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Il pastificio di Acri lavora solo semola di grano duro coltivato in Calabria. La pasta corta ha trafila ruvida e tiene la cottura.
Va bene se cerchi formati che trattengono il sugo, anche calabresi come lagana e cannarozzi.
Formati a confronto
Penne Rigate e Fusilli servono per la cucina di tutti i giorni, perché il sugo entra nelle righe e resta attaccato. Paccheri e Calamarata hanno parete spessa e cavità larga, quindi reggono ripieni e sughi di carne o pesce che cuociono a lungo. Caserecce e Fusilloni Rigati, con la torsione, funzionano con verdure e pesti densi. Lagana e Cannarozzi vengono dalla tradizione calabrese: la prima è larga e piatta, adatta a legumi e sughi tirati con olio; il secondo è stretto e forato, adatto a sughi semplici di pomodoro. Per scegliere, guarda il sugo. Se è liquido, prendi un formato rigato o torto. Se è ricco e a pezzi, prendi un formato grande e spesso.
Sì. Tutta la pasta corta qui è di semola di grano duro, trafilata per tenere il sugo.
Penne Rigate e Fusilli cuociono come una corta classica. Paccheri e Calamarata chiedono un minuto di attenzione in più e acqua abbondante.
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